Здоровое питание требует природных решений

Современные требования к продуктам питания обязывают их быть «здоровой едой», а не ожидаемым трендом. Потребители ассоциируют понятие «здоровой еды» уже не только с контролем над весом. «Здоровая еда» становится синонимом к понятию хорошего самочувствия, ментального здоровья и размеренного образа жизни. Большинство потребителей внимательно относятся к тому, что они покупают и тщательно изучают этикетку на предмет наличия нежелательных добавок и химических ингредиентов в продукте.

Другими словами, пищевая промышленность должна удовлетворять потребности потребителей в безопасных, здоровых, вкусных продуктах природного происхождения с меньшим количеством искусственных добавок, но при этом обеспечивать сохранение долгого срока годности, также как и стабильного производство, и сопутствовать уменьшению отходов производства. Это Новый Мир Питания, который требует природных решений, которые на самом деле не являются уже и такими новыми.

На протяжении многих столетий человечество использовало процессы ферментации. Ферментация – один из самых давних методов обработки еды и её консервации. Ферментация, как биологический метод, способствует не только улучшению питательных и органолептических свойств еды, но и при условии правильного процесса, также способствует улучшению микрофлоры путем угнетения нежелательных бактерий, таким образом предотвращает порчу продуктов. Сегодня использование этого процесса дает возможность усилить безопасность молочных, мясных и других продуктов готовых к употреблению. Компания «Chr. Hansen» предлагает свои биозащитные культуры как безопасное решение для сохранения качества продуктов. Сочетание культур с другими ингредиентами, которые также влияют на уменьшение вероятных рисков при производстве продуктов, и соблюдение соответствующих технологических параметров будет гарантировать желаемый результат. Создание дополнительного барьера конкурентной микрофлоры и использования её при производстве еды обеспечит угнетение патогенов и вредных бактерий, а также гарантирует качество конечного продукта.

Согласно международным исследованиям Евромониторинга (Euromonitor International research), с глобальной точки зрения, рынки продуктов для людей з пищевой непереносимостью, продуктов для улучшения и усиления функциональности организма, натуральных и органических продуктов должны показать долгосрочный среднегодовой темп роста (CARG) в размере 5% до 2020 года в условиях розничной торговли. В тоже время продукты, которые позиционируются как «Лучше для Вас» (со сниженным содержанием сахара, соли и жира) – в размере 1%.

Требования к снижению содержания сахара, соли и жира в продуктах питания имеют определенные последствия. Эти изменения позитивны для здоровья человека, но они провоцируют рост активности воды, к примеру, в некоторых молочных продуктах, что может вызвать рост нежелательных бактерий. Также тренд натуральности позволяет сделать более мягкий процесс обработки, что дает возможность сохранить более свежий вид продуктов за счет инактивации вредных бактерий.

Биозащита необходима не только в молочной промышленности. Речь идет и о производстве мясных продуктов, где ведется активная война с такими патогенами как Listeria, с целью усиления безопасности сырокопченых продуктов – салями, бекон и пр. Новыми сферами использования культур биозащиты являются — производство лосося и свежих салатов, это также обуславливает появление новых вызовов по вопросу их использования в производстве вышеуказанных продуктов.

Как всегда основным принципом использования биозащитных культур остается доминирование «хороших» бактерий и контроль над нежелательной вредной микрофлорой.