Потребители ожидают, что виноделы используют минимальное количество ингредиентов для производства вина. С давних времен нам известен естественный процесс ферментации. Фокус на спиртовой и малолактической ферментации — это способ удовлетворить требования потребителей и добиться успеха в новой реальности виноделия.
В Chr. Hansen мы используем многолетние знания по микробиологии в области пищевых продуктов и глубокое понимание взаимодействия между всеми видами микроорганизмов с целью определить и отобрать среди диких дрожжей и огромного количества природных бактерий именно тех, которые лучше всего подходят для производства вина.
Раскройте потенциал, созданный природой
Биозащита в виноделии — одна из ключевых концепций компании Chr. Hansen, в основе которой заложено биологический контроль для защиты винограда, сусла и вина. Биозащита использует высокую концентрацию специально отобранных живых бактерий для подавления роста нежелательных микроорганизмов (дрожжей, плесени, вредных бактерий), которые могут ухудшить микробиологическую чистоту, органолептические характеристики и общее качество вина, тем самым портя или делая его небезопасным.
Два следующие механизмы объясняют действие биозащиты:
- Конкурентное исключение: культура или смесь специально отобранных культур количественно вытесняет другие виды или штаммы микроорганизмов.
- Выработка веществ, которые способны инактивировать другие микроорганизмы: спирты, органические кислоты, пептиды с противогрибковыми свойствами или бактериоцины.
Chr. Hansen является пионером и компанией-лидером, когда речь идет о биозащитных решениях для производства вина и сидра. Защищая естественным способом виноградный сок, сусло и вино, решение VINIFLORA® помогут достичь стабильного качества вина в каждой бутылки и сохранить надежную репутацию вашего бренда.
Создавайте высококачественное вино, которым можно гордиться, используя исключительно натуральные ингредиенты.
