Известный шеф-повар Дэвид Зильбер переходит в отдел ферментации компании Chr. Hansen з целью расширения границ ферментации

Последние пять лет шеф-повар канадского происхождения Дэвид Зильбер был руководителем отдела ферментации в ресторане Noma, Копенгаген, Дания, который за последнее десятилетие несколько раз признавался лучшим рестораном в мире. Недавно Зильбер решил, что пришло время для новых задач. Компания Chr. Hansen имеет огромный опыт в области ферментации и известна своей приверженностью устойчивому развитию. Поэтому партнерство с глобальной бионаучной компании станет логичным следующим шагом профессионального пути Зильбера.

Зильбер считает, что коллекция из 40 000 микробиальных штаммов, созданная в Chr. Hansen, имеет огромный потенциал: «Это очень малоизученный аспект жизни. В мире природы такое богатство возможностей, так много органических молекул, которые нужно научиться воссоздавать. Какие вкусы люди еще не пробовали? Предстоит так много работы, и, с моей точки зрения, микроорганизмы выступают краеугольным камнем этих решений, поэтому Chr. Hansen представляется мне идеальным партнером. Ферментация претерпевает демократизацию, и мы хотим ускорить этот процесс».

Компания Chr. Hansen также многого ожидает от сотрудничества между Зильбером и собственными учеными мирового уровня. «Мы с воодушевлением приветствуем Дэвида в Chr. Hansen. У него в активе уникальные практически подтвержденные знания о захватывающем мире ферментации, которая в сущности представляет собой биохимическое расщепление органических веществ микробами, используемое как для сохранения продуктов питания, так и для создания уникальных вкусов, текстур и улучшения усвоения», — подчеркивает Лоран Юбер, вице-президент подразделения «Культуры и ферменты для пищевых продуктов», руководитель отдела пищевых продуктов и напитков компании Chr. Hansen.

«Мы хотим обеспечить потребителям улучшенные органолептические ощущения и создать ускоренное производство прототипов на ферментированной растительной основе. Дэвид будет развивать свои идеи на собственной ферментационной кухне, которая уже находится на этапе строительства. Мы уверены, что он сможет предложить уникальные гастрономические решения, положительно влияющие на экологическую ситуацию планеты . Ферментация — это технология, которая используется на протяжении тысяч лет, и все же сегодня мы еще далеко не исследовали ее полный потенциал с точки зрения решения глобальных проблем, таких как устойчивое производство продуктов питания, борьба с пищевыми отходами и изменение климата», — продолжает Юбер.