Чего вы ожидаете, делая глоток розового вина? Свежий фруктовый и легкий вкус? Да … Но из-за повышения температуры виноделам в теплых регионах стало сложнее создавать оптимальные условия для производства более легких вин, таких как белые и розовые вина.
VINIFLORA® OCTAVE − наши недавно представленные дрожжи, доказавшие свою эффективность в северном полушарии, могут стать решением для виноделов для компенсации последствий глобального потепления и позволит получить свежие и яркие вкусовые ощущения.
Натуральная кислотность дает много преимуществ
Высокое содержание молочной кислоты делает вкус вина свежим, в то же время превращение сахаров в кислоты снижает содержание этанола, делая вино светлее, возвращая вину свежесть.
Такое высокое производство молочной кислоты может также устранить потребность в экзогенной винной кислоте, в то время как снижение pH позволяет уменьшить количество SO2 и сохранить стабильность цвета.
Также усиливается аромат вин, в частности, белых с ароматом косточковых фруктов и розовых с оттенком свежих красных ягод.
И наконец, биозащитный эффект VINIFLORA® OCTAVE подавляет спонтанные малолактические бактерии, которые нежелательны в большинстве розовых и белых вин.
«Чтобы вино не получилось тусклым, большинству виноделов в странах с жарким климатом раньше требовалось добавлять винную кислоту, которая частично нестабильна, и больше сульфита (SO2). Это привело к более высокому уровню pH, который часто может приводить к спонтанной яблочно-молочной ферментации, что нежелательно для белых и розовых вин, так как это создает более тяжелый вкус. С нашими новыми дрожжами виноделы могут на раннем этапе стабилизировать яблочную кислоту и тем самым снизить потребность в добавках», − говорит Лоренцо Пейер, старший менеджер по применению и разработчик нового штамма.
