Не требующий охлаждения йогурт — это кисломолочный продукт, который обычно предлагается в виде питьевого либо резервуарного йогурта. После сквашивания он подвергается термообработке. В процессе сквашивания йогурт приобретает все характеристики, возникающие при взаимодействия с бактериальными культурами, после чего осуществляется термообработка, в результате которой образуется здоровый и удобный в употреблении продукт. Его можно хранить при комнатной температуре, он является альтернативой традиционному йогурту.
Не требующий охлаждения йогурт завоевывает китайский рынок с 2007 года. Вместе с ростом популярности в других частях мира отмечается расширение вкусового спектра и увеличение числа брендов.
Решение, способное удовлетворить потребности и предпочтения потребителей
Уникальное сочетание преимуществ, которые предлагает не требующий охлаждения йогурт, отражает меняющиеся потребности и предпочтения потребителей. Такой йогурт обладает всеми преимуществами кисломолочных продуктов, что отвечает потребностям в альтернативной здоровой пище. Его удобный формат «на ходу» позволяет перекусить и насладится продуктом в любое время без необходимости охлаждения.
Несмотря на отсутствие живых бактерий, не требующий охлаждения йогурт обеспечивает безопасность и прекрасный вкус в различных форматах. Что касается питательных веществ, то он богат витаминами и минералами, а содержание молочного белка сравнимо с содержанием обычного йогурта (от 1% до 4%).
«Во всем мире потребители ищут здоровые перекусы на ходу, что делает не требующий охлаждения йогурт новой многообещающей категорией на рынках, которая предлагает здоровые и удобные варианты», — говорит Моника Милей, Менеджер по маркетингу Chr. Hansen, регион Центральной и Восточной Европы.
Захватывающая новая категория с больших потенциалом
Поскольку не требующий охлаждения йогурт стабилен при температуре окружающей среды и имеет естественный длительный срок хранения (обычно 4–12 месяцев), его можно безопасно транспортировать и употреблять, не подвергаясь риску нестабильных условий или неожиданных нарушений холодильной цепи. Таким образом, эта категория позволяет производителям молочных продуктов расширять свое присутствие на рынке и сокращать расходы на транспортировку по холодильной цепи и хранении на холодильных витринах.
«Эта категория имеет большой потенциал, особенно в регионах, где отсутствует отлаженная холодильная цепь. По сравнению с традиционным продуктом, не требующий охлаждения йогурт позволяет сократить затраты и упростить систему распределения. Это удобный для экспорта продукт, который позволяет нашим заказчикам охватить новые рынки. Производители молочных продуктов сталкиваются со сложностями в расширении рынка охлажденного йогурта, в то время как не требующий охлаждения йогурт открывает новые перспективы роста», — поясняет Томас Сканинг, старший вице-президент, Пищевые культуры и ферменты, молочные продукты.
Законодательные аспекты
С точки зрения законодательного регулирования многие страны определяют йогурт как содержащий живые йогуртовые бактерии. Поскольку термическая обработка йогурта убивает эти бактерии, закон не разрешает называть продукт «йогуртом» в этих странах. Производители молочной продукции могут использовать альтернативные этикетки, такие как:
- Йогуртовые продукт
- Йогурт, прошедший термическую обработку после ферментации
- Йогуртовый напиток
- Ферментированный молочный десерт
