Борьба с пищевыми отходами — сложная задача, требующая множества действий, в том числе сосредоточения внимания как на качестве продуктов питания, так и на поведении потребителей. Ферментированные молочные продукты, такие как йогурт и сыр, обычно не представляют опасности для здоровья, если их употреблять в конце или сразу после истечения срока годности. Однако, поскольку 68% йогуртов, продаваемых в Европе, имеют маркировку «использовать до», потребители с большей вероятностью будут следовать этим указаниям и отказываться от продуктов по истечении срока годности, независимо от того, остаются ли они безопасными, вкусными и питательными для еды.
Совместные усилия по борьбе с пищевыми отходами
Компания Chr. Hansen присоединился к соглашению о датах потребления, инициированному Too Good To Go во Франции, Дании и Польше. Too Good To Go — одна из ведущих сил в борьбе с пищевыми отходами. Вместе с другими компаниями компания Chr. Hansen взяла на себя обязательство помочь сократить количество пищевых отходов, вызванных недостаточным пониманием потребителями различных этикеток.
Сроки годности недостаточно ясны и плохо понимаются потребителями, поэтому они являются источником значительных потерь со стороны потребителя. Мы начали сотрудничать с Too Good To Go, чтобы помочь повысить осведомленность о том, как этикетки с датами могут предотвратить выбрасывание еды. Например, 53% населения Франции не могут четко различать «использовать до» и «употребить до», что приводит к 20% пищевых отходов во французских домохозяйствах. Обе компании Chr. Hansen и Too Good To Go хотели бы видеть больше продуктов с пометкой «употребить до, часто пригоден после».
Как правильно понимать этикетки продуктов питания и сроки годности?1
- «Использовать до» — указывает время, до которого продукт должен быть употреблен. После этой даты продукт становиться небезопасным для здоровья.
- «Срок годности до» или «употребить до» — указывает, как долго продукт может сохранять свое оптимальное качество. После этой даты его все еще можно есть, хотя он мог потерять часть своего вкуса или текстуры. Эти даты устанавливаются на основе руководств по передовой практике или опыта.
- «Употребить до, часто пригоден после» — напомните потребителям, что продукты питания могут оставаться съедобными после указанной даты. Поскольку сроки годности являются ориентировочными, пищу все еще можно есть, если она хорошо пахнет и имеет приятный вкус. Поэтому потребители должны сделать выбор в пользу своих чувств обоняния, чтобы проверить срок годности продукта.
Сократить отходы йогурта на 2 млн тонн к 2025 году
«Борьба с пищевыми отходами является ключевой частью наших целей в области устойчивого развития, и пищевые культуры, которые могут помочь в борьбе с пищевыми отходами, является нашей стратегической задачей. Биозащита с помощью ферментации может обеспечить более длительный срок хранения без использования искусственных ингредиентов, препятствуя росту загрязняющих веществ и замедляя порчу, в результате чего получаем более свежий и экологически чистый продукт, которым можно наслаждаться дольше. Повышение осведомленности потребителей об этикетках с датами является важным началом этого пути, но только началом. Мы хотели бы, чтобы все кисломолочные продукты в Европе имели маркировку «употребить до, часто пригоден после», поскольку мы знаем, что это может способствовать дальнейшей борьбе с пищевыми отходами», — говорит Марианна Грегерсен, менеджер по коммерческому развитию, Dairy Bioprotection, Chr. Hansen.
Компания Chr. Hansen стремится сократить количество отходов йогурта на 2 миллиона тонн к 2025 году. Мы приглашаем производителей продуктов питания и розничных продавцов сотрудничать с нами в борьбе с пищевыми отходами по всей производственно-сбытовой цепочке пищевых продуктов.
1 Источники
https://www.toogoodtogo.com/en-gb/c/look-smell-taste/look-smell-taste
https://www.chr-hansen.com/ru/food-cultures-and-enzymes/bioprotection
