Правильные решения для созревания меняют вкус и внешний вид сыра в нужном направлении, а также могут оптимизировать производительность. Созревание сыра можно ускорить, чтобы он быстрее попал на рынок, или замедлить, чтобы он дольше оставался на полке. Это происходит естественным образом, но для этого нужна наука.
Партнерство для оптимизации прибыльности
Увеличивая скорость созревания, сыроделы могут сократить время, необходимое для доставки на рынок, например, повышая производительность и снижая затраты на хранение для оптимизации прибыльности. Наши серии культур прямого внесения DVS® LH и DVS® CR могут сократить время созревания сыра чеддер или континентального сыра до 25%!
В тех случаях, когда производители мягкого сыра хотят продлить срок хранения, некоторые из наших культур SWING® замедляют созревание, что приводит к увеличению срока хранения, расширяя возможности для экспорта и сокращая потери по всей производственно-сбытовой цепочке.
«Мы, сотрудники отдела культур для созревания компании Chr. Hansen, глубоко увлечены тем, как правильное сочетание культур и ферментов способно создавать новые яркие вкусовые ощущения, — говорит Марлен Бойесен.
Путешествие начинается
Пикантный, маслянистый или с ореховым привкусом? Синие, зеленые или оранжевые? Компания Chr. Hansen приглашает сыроделов в путешествие по миру органолептических ощущений. Правильные решения по созреванию способны не только изменить аромат и внешний вид сыров в желаемом направлении — вы сможете даже оптимизировать производительность! Мы поможем вам создать ваш неповторимый фирменный сыр.
