В то время как вкус является основным отличительным признаком для многих молочных заводов, успешные молочные производители понимают, что текстура сильно влияет на восприятие вкуса. Опрос, который компания Chr. Hansen провела во Франции, подтвердил это. Результаты показали, что текстура занимает второе место среди мотиваторов покупки для потребителей, покупающих йогурт и кисломолочные продукты, после соотношения цены и качества.
Наряду с этим потребители все чаще требуют большего от брендов продуктов питания, на которые они полагаются, ожидая прозрачности цепочки поставок, использования натуральных ингредиентов и меньшего количества добавок. Недавнее исследование показало, что трое из четырех потребителей считают важным, чтобы бренды предлагали «чистые» продукты1.
Прокладывая путь к производству йогурта премиум-класса по сниженной цене
За последние два года компания Chr. Hansen выпустила закваски с высокой текстурой в рамках линейки THE PERFECT PARTNER™ для резервуарных и термостатных йогуртов, а также вариант с пробиотиками:
Премиальный резервуарный йогурт
Культура YOFLEX® Premium естественным образом создает высокую текстуру в резервуарном йогурте, уменьшая потребность в нежелательных добавках, которые занимают место на этикетке и увеличивают стоимость рецептуры. Это делает его THE PERFECT PARTNER™ (идеальным партнером) для йогурта с превосходной текстурой и одновременно более высокой прибылью. Культура позволяет производителям предлагать потребителям недорогие, полностью натуральные продукты с высоким ощущением густоты наполненности во рту и твердостью геля. Надежная производительность культуры и низкий уровень нарастания кислотности после сквашивания обеспечивают мягкий вкус, который имеет решающее значение для создания новых вкусовых впечатлений.
Отличные термостатные йогурты
Производителям термостатных йогуртов мы предлагаем закваски YOFLEX® Express, специально разработанные для естественной натуральной текстуры, высоким ощущением густоты/наполненности во рту и твердостью геля с аутентичными вкусами, идеально подходящими для ближневосточных видов йогурта. С ростом цен на обезжиренное молоко, что приводит к увеличению затрат на рецепты для производителей йогуртов, закваски YOFLEX® Express позволяют производителям свежих молочных продуктов увеличить прибыль за счет снижения потребности в сухом обезжиренном молоке.
Роскошный пробиотический йогурт
Культуры NU-TRISH® Premium помогают производителям удовлетворить интерес потребителей к укреплению иммунитета и здоровья кишечника с помощью роскошного пробиотического йогурта. 35% потребителей во всем мире сообщили о повышении потребления продуктов питания для повышения иммунитета2, а 70% потребителей в Европе связывают использование пробиотиков с укреплением иммунитета2. Производители могут рассчитывать на самые задокументированные в мире пробиотики -штаммы BB-12® и LGG®, для создания пробиотических йогуртов, идеально подходящих для получения ощущения, которое не ограничивается премиальной текстурой и вкусом.
Более высокая маржа
Культуры YOFLEX® Premium и YOFLEX® Express естественным образом создают высокую текстуру, снижая потребность в дорогом молочном белке. Это позволяет производителям оптимизировать стоимость рецептов и, таким образом, предлагать потребителям полезный йогурт, который они могут себе позволить. Это соотношение цены и качества.
«Мы знаем, что индустрия свежих молочных продуктов находится под постоянным давлением, чтобы оставаться прибыльной в условиях растущих затрат», — говорит Лассе Вигель Йоргенсен, Food Cultures & Enzymes в компании Chr. Hansen, имея в виду рост цен на сухое обезжиренное молоко на 148% за последние шесть лет3 и рост цен на молоко. «Игроки в индустрии свежих молочных продуктов должны постоянно повышать производительность, чтобы оставаться конкурентоспособными. Использование нашей новой культуры может помочь снизить уровень белка, сохраняя при этом высокий уровень текстуры, которого жаждут потребители».
1 IBM Research Insights. Знакомьтесь: потребители в 2020 году станут движущей силой перемен
2 FMCG Gurus: оценка неопределенности и будущих перспектив COVID-19, май 2020 г.
3 Global Dairy Trade in 2022
