По оценкам, пищевые отходы составляют 8% глобальных выбросов парниковых газов. Для поддержки мирового населения в будущем потребуется устойчивая система, которая сможет питать мировое сообщество, смягчая при этом последствия изменения климата. Но можем ли мы повысить устойчивость, одновременно поддерживая экономическое развитие?
Борьба с глобальными пищевыми отходами помогает бороться с изменением климата (одни только выбрасываемые пищевые отходы составляют примерно 8% глобальных выбросов парниковых газов1), снижает наше воздействие на окружающую среду и сохраняет природные ресурсы для будущих поколений. Но решение проблемы пищевых отходов полезно не только на макроуровне. Оно также может помочь отдельным корпорациям, производителям и домохозяйствам сэкономить деньги и повысить прибыль.
Преимущества борьбы с пищевыми отходами недооцениваются пищевыми предприятиями
Неэффективность пищевых отходов может показаться само собой разумеющейся, что заставляет нас задаться вопросом, почему многие предприятия не делают больше, чтобы уменьшить свою роль в этой проблеме. Одной из возможных причин этого является то, что издержки, связанные с потерями и порчей пищевой продукции, трудно поддаются количественной оценке, поскольку они, как правило, скрыты в операционных бюджетах, распределяются по цепочке поставок между различными участниками или просто принимаются в качестве затрат на ведение бизнеса. Еще одна потенциальная причина того, что отходы так укоренились в нашей глобальной продовольственной системе, заключается в том, что для эффективного решения этой проблемы часто требуются долгосрочные инвестиции, которые могут потребовать времени, прежде чем они принесут результаты. Хотя корпорации могут неохотно тратить деньги на решение этой проблемы, исследования показывают, что вложения того стоят: анализ 700 продовольственных компаний в 17 странах показал, что 99% предприятий получили положительную отдачу от своих инвестиций в сокращение потерь и порчи пищевых продуктов, при этом половина видит экономию более 14 долларов на каждый потраченный доллар США2. С таким финансовым потенциалом действительно нет причин колебаться двигаться вперед с конкретными действиями.
Пищевые культуры поддерживает борьбу с пищевыми отходами по всей цепочке создания стоимости
Пищевые культуры с биозащитным эффектом борются с ростом загрязняющих веществ и замедляют порчу, в результате чего получается более свежий продукт, которым можно наслаждаться дольше. Эти пищевые культуры могут поддерживать более длительный срок хранения без использования искусственных ингредиентов, что может привести к сокращению пищевых отходов по всей цепочке создания стоимости. Хороший вопрос: сколько пищевых отходов можно было бы избежать, используя эти пищевые культуры? Было разработано исследование3 воздействия для проверки эффекта добавления пищевых культур с биозащитным эффектом во все йогурты в Европе. Исследование, проведенное экспертами из Университета Вагенингена и WRAP UK, показало, что только в Европе количество отходов йогурта можно сократить на 30%, что также означает сокращение выбросов CO₂ на 520 000 тонн.
Борьба с пищевыми отходами является стратегической задачей компании Chr. Hansen
В компании Chr. Hansen, борьба с пищевыми отходами является фундаментальным компонентом наших целей в области устойчивого развития, и работа над развитием пищевой культуры, которая может помочь в борьбе с пищевыми отходами, является для нас основным стратегическим направлением. Поскольку большая часть нашей работы связана с сотрудничеством с молочной промышленностью, мы сосредоточили наши цели в области устойчивого развития на этой области и намерены сократить отходы йогурта на два миллиона тонн к 2025 году. Молочная промышленность характеризуется высокой текучестью, хрупкими цепочками поставок и относительно короткими сроками хранения, что делает ее значительным источником глобальных пищевых отходов и потерь. Ежегодно в Европейском Союзе выбрасывается до 17% всего йогурта, что составляет 1,5 миллиона тонн йогурта, выбрасываемого каждый год3.
Перед нами стоят серьезные задачи, но с некоторой долей творчества и вдохновения они представляют собой прекрасную возможность для инноваций и изменения статус-кво. Мы считаем, что справимся с этой задачей, и с нетерпением ждем возможности внести свой вклад в создание продовольственной системы, которая сможет поддерживать себя и накормить всех нас.
1 Институт мировых ресурсов, 2011/2012
2 Институт мировых ресурсов, 2019 (https://wriorg.s3.amazonaws.com/s3fs-public/reducing-food-loss-waste-global-action-agenda_0.pdf)
3 Qbis, 2016
