Трудности, которые возникаю в процессе производства вина
Виноделие с низким уровнем вмешательства звучит привлекательно для потребителей в наши дни наряду с уменьшенным использованием сульфитов, ферментацией с использованием местных дрожжей, без вспомогательных средств или фильтрации. Тем не менее, эти методы приводят к высокому риску появления летучих кислот, отклонений вкуса и других дефектов. Кроме того, рост стоимости удобрений, пестицидов и производства энергии означает, что выращивание винограда для вина становится дороже, чем когда-либо. В то же время сотрудники винодельни очень заняты во время сбора урожая, и одновременная необходимость подготовки дрожжей и бактерий может восприниматься как дополнительные хлопоты.
Все это подчеркивает важность применения наилучших возможных методов для обеспечения оптимальных результатов от каждой культуры.
Стратегия биоконтроля с NOVA™ Protect
Добавление натуральных бактерий с биозащитными свойствами в начале процесса производства вина предотвращает рост нежелательных микроорганизмов, таких как уксуснокислые бактерии, сохраняя при этом качество сорта и подлинность вина.
NOVA™ Protect, решение для красных вин, обеспечивает эффективную биозащиту с помощью революционных бактерий. Эта культура походит от Lactobacillus plantarum, предназначенная для естественной обработки вина. Она помогает создавать вина с низким содержанием сульфитов и свежим вкусом. Кроме того, штамм NOVA демонстрирует хороший симбиоз с Saccharomyces cerevisiae. Действительно, NOVA™ Protect высвобождает аминокислоты, способствующие росту сахаромицетов в сусле.
NOVA™ Protect — это удобное решение, позволяющее сотрудникам сосредоточиться на других задачах. Лиофилизированная версия для прямой инокуляции не требует какой-либо подготовки для простой в обращении биозащиты.
Компания Chr. Hansen является ведущей компанией в области биозащиты вина. Биозащита Вашего вина означает «биозащиту Вашего бренда», что является основным применением яблочно-молочных культур VINIFLORA®. Свяжитесь с нашей командой экспертов, если Вы хотите узнать больше о наших приложениях и продуктах в этой инновационной области.
