Увеличение издержек и рост цен – перед производителями встает вопрос: как получить больше, используя меньше?
Поскольку дефицит сырья повышает расходы и растет глобальная инфляция – до прогнозируемых 8,8% в 2022 году по сравнению с 4,7% в 2021 году – расходы на ведение бизнеса продолжают расти. В молочной промышленности наблюдается спад производства молока, в 2022 году ожидается глобальное сокращение примерно на 0,7%. Рост годовой заработной платы не успевает за инфляцией во многих странах, поэтому потребителям становится труднее оплачивать желаемые товары. Вместе эти тенденции оказывают огромное давление на производителей и стоимость товаров, проявляя давление на производителей как со стороны предложения, так и спроса.
Повышенная производительность без компромиссов для вкуса, текстуры и качества
Сокращение затрат часто имеет свою цену, поскольку внесение изменений в производственный процесс может угрожать качеству и стабильности потребителям, что является ключевым для обеспечения лояльности. Что касается молочных продуктов, потребители постоянно отмечают, что «прекрасный вкус» является основным фактором лояльности к бренду, подчеркивая для производителей важность сохранять продукт вкусным во время внесения каких-либо изменений или внедрения мер по сокращению издержек.
Оптимизация производительности не влияет на качество потребления. Производители могут выбрать лучшие культуры и ферменты для своих рецептов и совместить их с новейшими технологиями и процессами, чтобы сэкономить на затратах и сохранить высокое качество конечных продуктов, которые ожидают их потребители. В этих процессах производители могут использовать природные компоненты, чтобы получить больше, используя меньше, сохраняя совершенство.
Повышение эффективности при сохранении качества
На результаты продукта может оказывать влияние широкий спектр переменных. В молочных продуктах это может быть содержание жира и белка в определенном продукте, а также использование загустителей, культур и ферментов, имитирующих природные процессы таким образом, что позволяет производителям контролировать результаты.
Модификация производственного процесса может быть мощным инструментом для повышения производительности, обеспечивая оптимизацию времени ферментации, созревания и формирования текстуры. Переходя, например, на ускоряющую ферментацию культуру, производитель может увеличить мощность предприятия и уменьшить эксплуатационные расходы. Когда дело доходит до производства йогурта, использование культуры быстрой ферментации, например из серии YOFLEX® Express, может помочь производителям сэкономить время и увеличить мощность предприятия (это особенно актуально для производства термостатных йогуртов).
Ниже приведены примеры решений, которые компания Chr. Hansen предоставляет производителям йогурта и сыра для повышения производительности, позволяя им сократить расходы, поскольку они получают больше, используя меньше:
Пример: Йогурт
Уменьшение содержания белка в йогурте на 0,3% на предприятии, производящем 5000 тонн йогурта в год, позволило одному производителю сэкономить 150 000 долларов США в год, или примерно 38 долларов США на тонну произведенного йогурта.* Поскольку уменьшение содержания белка может привести к дальнейшей потери текстуры, обновление производственного процесса для включения ферментационной культуры с высокими текстурообразующими характеристиками может иметь большое значение для получения высококачественных результатов. Решения Perfect Partner от компании Chr. Hansen включают культуры, помогающие увеличить производство экзополисахаридов («EPS»), компенсируя потерю консистенции продукта из-за уменьшения содержания сухих веществ.
Вместе с модификациями рецептуры эти изменения могут помочь производителям сократить затраты и повысить эффективность и постоянство их производства, и все это без ущерба качеству и потребительским характеристикам их конечных продуктов.
*Оценки результатов базируются на усредненных расходах на входящие ресурсы наших партнеров, их рецептурах и подсчетах компании Chr. Hansen.
1 https://www.imf.org/en/Publications/WEO/Issues/2022/10/11/world-economic-outlook-october-2022#:~:text=Global%20inflation%20is%20forecast%20to,to%204.1%20percent%20by%202024.
2 https://www.oecd.org/employment-outlook/2022/
