Изменения в рыночных тенденциях создают новые возможности
Наиболее важные тенденции на рынке продуктов питания сегодня включают замену основных приемов пищи - закусками (snackification) и персонализацию диет. Продукты питания должны быть адаптированы к индивидуальному образу жизни и потреблению, что для рынка означает производство меньших порций более разнообразных продуктов. Согласно данным Mintel, более 4/5 респондентов в Польше, например, говорят, что им нравится открывать для себя новые вкусы и ингредиенты, характерные для других культур/стран.
По мере того, как потребители становятся исследователями, которые стремятся экспериментировать и пробовать новинки, перед производителями открываются новые возможности для дифференциации вкусов и заполнения рыночных ниш. Пищевая промышленность отходит от универсального подхода и удовлетворяет все более разнообразные потребности потребителей.
Органолептическая оценка продуктов питания становится более сложной, чем больше участников участвует и чем больше задается образцов продуктов и вопросов. Компания Chr. Hansen представила новое решение для преодоления этих трудностей. Этот инструмент используется для оценки органолептических свойств сыров, а также для других категорий продуктов, такие как кисломолочные продукты, мясо и продукты переработки.
Стандартизированная и структурированная сенсорная оценка с помощью Taste-IT™
В рамках 6-месячного проекта Chr. Hansen и FlavorWiki совместно разработали систему, позволяющую проводить стандартизированный и структурированный органолептический анализ. С тех пор оно получило восторженные отзывы клиентов.
Инструмент Taste-IT™ представляет собой онлайн-решение, в котором участники могут высказать свое мнение, просто заполнив соответствующее поле. Их просят дать оценку конкретных образцов конкретного продукта, и на нескольких последующих этапах эти мнения проверяются. Результатом является точное понимание того, в какой степени образцы соответствуют конкретным ожиданиям. Приложение Taste-IT™одинаково работает на смартфонах, планшетах и компьютерах. Цифровой инструмент показывает реакцию в режиме реального времени и позволяет обсуждать и удобно делиться результатами дегустации. Вы можете сравнить общие предпочтения для конкретных групп товаров.
В основе инструмента Taste-IT™ лежит оценка и выбор. Это довольно простые вопросы «да или нет», позволяющие неподготовленным, непрофессиональным дегустаторам объективно и интуитивно понятно определить свое индивидуальное восприятие вкуса.
Источник: International Dairy Magazine