Повышение безопасности и качества мясных продуктов и готовых к употреблению пищевых продуктов с помощью микробиальных решений

Повышение безопасности мясных продуктов
апр 28. 2023 12:20 GTM

Поскольку потребители все больше предпочитают здоровое питание и продукты, отвечающие принципам устойчивого развития, требования к безопасности и качеству становятся чрезвычайно важными. Гарантирование высокого уровня безопасности пищевых продуктов и контроль патогенов являются главными задачами производителей, которые должны принимать меры по предотвращению развития патогенных микроорганизмов в пищевых изделиях в течение всего срока годности.

Однако, несмотря на строгие правила и рекомендации, такие зоонозы, как сальмонеллез и листериоз, продолжают вызывать беспокойство. В 2021 году в ЕС было зарегистрировано 2183 подтвержденных случая заболевания листериозом, которое привело к 923 госпитализациям и 196 летальным случаям.1

Тщательно отобранные пищевые культуры могут улучшить безопасность и качество мяса и мясных альтернатив

Использование специальных пищевых культур и процесса ферментации позволяет бороться с патогенами и помогает улучшить микробиологическую безопасность и качество мяса и мясных альтернатив. На самом деле, Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) обнародовало заключение по контролю Listeria monocytogenes, отметив важность использования особых пищевых культур с защитными свойствами для противодействия этим рискам для населения ЕС2.2

Использование технологии ферментации для угнетения роста патогенных микроорганизмов применимо к различным видам продуктов. Применение пищевых культур серии SAFEPRO® может снизить риск размножения патогенов. Культура остается активной на протяжении всего цикла продукта, помогая сохранять его в течение всего срока годности. Одним из примеров могут быть хот-доги в вакуумной упаковке. Применение SAFEPRO® перед вакуумным пакованием может предотвратить развитие нежелательных микроорганизмов, неприятных ароматов, слизи и появление других дефектов.

 

Способ действия

С технологической точки зрения, все пищевые культуры ферментируют те пищевые продукты, в которых они используются. Но как они работают? Во время ферментации особые культуры питаются питательными веществами, занимают пространство и производят органические метаболиты, такие как, например, молочная кислота. Благодаря своему доминированию они усложняют условия существования другим бактериям, в том числе патогенным, которым становится трудно развиваться.

 

Сохраняйте свои продукты безопасными и свежими дольше

Соответствующая производственная практика и санитарные меры, правильный подбор сырья, соответствующий процесс с использованием особых культур оптимизируют качество и безопасность продуктов питания. Культуры SAFEPRO® добавленные к стандартным рецептурам могут затормозить рост нежелательных микроорганизмов, создавая дополнительный барьер. Благодаря высокой конкурентности культур появляется возможность сохранять свежесть продуктов дольше, держать стабильное качество в конце срока годности и продлить срок хранения.

Внедряя микробиальные решения, производители продуктов питания могут выполнить требования безопасности и качества продуктов, которые отвечают изменяющимся потребностям и предпочтениям потребителей.

 

 

1 https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/j.efsa.2022.7666

2 EFSA 2011, EFSA 2018