Растущий спрос на уменьшение сахара в молочных продуктах

За последнее время сахар в пищевых продуктах завоевал плохую репутацию. Согласно информации издания New Nutrition Business, уменьшение сахара в продуктах является одним из главных трендов в пищевой промышленности в 2018 году. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует уменьшить потребление свободных сахаров – добавляемые в продукт, не присутствуют в нем естественно — до уровня менее 10%, а желательно до 5% от общего количества потребленной энергии.

Статистика со всего мира свидетельствует, что среднее содержание сахара в ароматизированных и фруктовых йогуртах составляет более 12%, то есть больше, чем в газированных напитках. По данным Mintel, в течение последних 3-х лет во всем мире было выпущено более 2200 новых молочных продуктов без сахара, с небольшим или сниженным содержанием сахара. Новые продукты выпускаются такими гигантами молочной отрасли как Yoplait или Danone, однако имеют место и собственные торговые марки.

На рынке представлено много инновационных продуктов, новых по своему составу и по маркетинговому продвижению. Например, специально разработанный компанией Fresca питьевой йогурт для детей школьного возраста в Хорватии или ирландский йогурт Glenisk Bio в упаковке, которая была специально разработана для повышения осведомленности потребителей на тему сахара. Часто продукты для детей содержат витамин Д и кальций. Кроме того, большинство ароматизированных питьевых молочных продуктов с небольшим содержанием сахара также соответствуют требованиям уменьшенного содержания лактозы.

Уменьшение сахара в молочных продуктах является настоящим вызовом для технологов, поскольку он влияет на органолептические свойства, такие как вкус и ощущение наслаждения при употреблении. Существуют такие решения как ферменты, лактаза, и специальные по своему составу культуры, которые позволяют уменьшить содержание сахара без последствий для вкуса. Лактаза сама по себе позволяет естественным путем уменьшить добавления сахара на 20%.

Заявления такого содержания контролируются положениями Европейской комиссии. О пониженном содержание сахара возможно заявить только в том случаи, если уменьшение составляет по крайней мере составляет 30% в сравнении с подобными продуктами. Для фруктовых йогуртов в глобальном масштабе эта означает, что содержание сахара не должен превышать 9% (9 г/100 г).