Тренд производства молочных продуктов с высоким содержанием белка в Европе в последние годы набирает значительный оборот, отображая изменения в предпочтениях потребителей, которые при выборе продуктов обращают внимание на полезные для здоровья и питательные продукты. Эта тенденция обусловлена пониманием преимуществ белка в рационе, включая наращивание мышечной массы, контроль веса, поддержку иммунной системы, улучшение внешнего вида и общего состояния здоровья.1 Европейские потребители, все больше заботящиеся о своем здоровье и благополучии, обращаются к молочным продуктам с высоким содержанием белка как к естественному и удобному источнику этого жизненно важного питательного вещества. Этот сдвиг очевиден в расширении ассортимента молочных продуктов с высоким содержанием белка, доступных на рынке: от традиционных вариантов, таких как греческий йогурт, скир, творог, до инновационных предложений, таких как йогурты и сыры, обогащенные белком.
В ответ на этот тренд производители молочной продукции по всей Европе адаптируют свои продуктовые линейки и маркетинговые стратегии. Заметно увеличился выпуск молочных продуктов с высоким содержанием белка, что часто сопровождается брендингом, ориентированным на здоровье, и целевыми рекламными кампаниями. Этот подход подойдет не только людям, заботящимся о своем здоровье, но также спортсменам и любителям фитнеса, которые ищут натуральные источники белка.
Тренд влияет на разработку продукта. Чтобы добиться желаемого высокого содержания белка в продукте, у производителей есть два варианта: обогатить молоко до или после ферментации. Обогащение молока после ферментации, как правило, более эффективно для получения нужной текстуры и вкуса. Когда молоко концентрируют перед ферментацией, добиться желаемой текстуры проще, но сложнее добиться правильного вкуса. Это связано с тем, что молочным бактериям необходимо производить больше кислотности, чтобы завершить процесс ферментации, а сохранение всей произведенной молочной кислоты меняет вкус. Кроме того, обогащение молока перед ферментацией требует более избирательной обработки белка, что требует специального оборудования. Глубокое понимание этих процессов может значительно улучшить качество и характеристики конечного продукта. В этом отношении знания и опыт команды Chr. Hansen по производству молочных продуктов могут оказаться неоценимыми.
Стоит отметить, что потребители все чаще ищут молочные продукты, которые не только богаты белком, но и произведены экологически чистыми и этически ответственными способами. Растет интерес к растительным белкам, что побуждает производителей молочной продукции изучать гибридные продукты, сочетающие молочные и растительные белки для удовлетворения разнообразных потребностей потребителей.
Молочные продукты признаны высококачественным источником полноценного белка. Производители молочной продукции должны использовать эту возможность в ответ на спрос на продукты с высоким содержанием белка соответственным маркетингом и просвещением потребителей.
1. Euromonitor International Health and Nutrition Survey
