«Если вы не можете это измерить, вы не сможете это улучшить», — английский физик лорд Кельвин.
Молочная отрасль сталкивается с беспрецедентными сложностями из-за макроэкономических изменений последних лет. Закупочные цены на молоко сильно различаются по регионам, существенно различаются и параметры молока, при этом в некоторых регионах производится молоко с пониженным содержанием белка и жира, что напрямую влияет на рентабельность производства.
Неблагоприятную ситуацию усугубляют затраты на электроэнергию и постоянно растущие затраты на рабочую силу. Это приводит к снижению конкурентоспособности молочной отрасли в ряде стран и увеличению импорта более дешевой молочной продукции, преимущественно в сырном сегменте.
Даже в странах, где затраты на производство когда-то были ниже, в течение некоторого времени на рынок поступает более дешевый сыр. Что позволяет некоторым странам производить сыр дешевле, чем другим?
Одним из путей к успеху является оптимизация производственных процессов, которая предполагает выбор параметров процесса таким образом, чтобы максимально эффективно использовать сырье. Для эффективной оптимизации нам необходимо детальное знание процесса и наших целей.
Что нам следует измерять?
Оптимизация в этом контексте означает более эффективное использование ресурсов на основе точных и достоверных данных. Важные показатели включают содержание жира и белка, а также точное количество молока, используемого в производстве. Важно, чтобы эти измерения были максимально точными в промышленных условиях. Стоит инвестировать в стандартизацию белка в сырном молоке, поскольку это поможет процессу свертывания, а это напрямую влияет на выход сыра.
Точные методы тестирования, особенно в отношении сыворотки (побочного продукта производства сыра), могут дать ценную информацию о качестве сгустка и общем процессе производства сыра. В сыворотке следует измерить содержание жира, белка, количество сырной пыли.
В сыре мы проверяем белок, жир, содержание влаги и вес сыра до и после посола. Важно не только что мы измеряем, но и когда. Время проведения тестирования, особенно на содержание влаги в сыре, может варьироваться. Хотя тестирование перед солением дает более быстрые результаты, тестирование после соления часто бывает более точным.
Анализ параметров процесса
Проверять конкретные параметры процесса и отмечать их в журналах недостаточно. Для эффективного мониторинга необходим постоянный анализ этих параметров. Многие производители сыра теперь внедрили современные программные инструменты, помогающие отслеживать и анализировать различные параметры процесса. Использование специальных программ, которые после ввода данных проводят анализ процесса в режиме реального времени, позволяет быстро реагировать и контролировать качество сыра.
Совершая процесс постоянной оптимизации и внедрив эти современные методы, производители могут значительно повысить качество и прибыльность своего бизнеса.
Если вам нужна дополнительная информация по этому вопросу, пожалуйста, свяжитесь с нами.
