Согласно данным ФАО (Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН), каждая четвертая пищевая калория предназначенная для потребления человеком, в конце концов, не используется. Во времена дефицита продовольствия, когда более 800 млн людей страдают от голода, решение проблемы пищевых отходов является приоритетным на глобальном уровне для политиков, производителей пищевых продуктов и гражданского общества в целом. Дополнительно к негативным социальным и экономическим последствиям пищевые отходы также причиняют немало вреда окружающей среде.
Понятие потери продовольствия и пищевых отходов
Потерей продовольствия и отходами являются специально производимые для потребления человеком продукты из растений и животных, которые так и не будут использованы в качестве пищи. В частности, к потерям продовольствия относятся пролитые продукты, испорченные, быстро потерявшие свое качество и внешний вид из-за увядания и прочих причин еще до того как попасть к потребителям. К пищевым отходам относятся продукты с хорошим качеством и пригодные к потреблению, но так и не попавшие на обеденный стол, поскольку выбрасываются еще до или после того как начнут портиться1.
Предотвращение потерь продовольствия и отходов является одной из Целей устойчивого развития ООН. Несмотря на то что осведомленность потребителей о негативном влиянии пищевых отходов растет, исследования, опубликованные в 2016 году, показали, что только 53% американских потребителей2 осознают пагубные последствия пищевых отходов, но все равно ежегодно выбрасывают примерно 36 млрд кг пищи. Значительная часть отходов связана с истечением срока годности. Почти 70% респондентов считают, что продукты необходимо выбрасывать как только срок годности начинает приближаться к конечной дате, чтобы избежать пищевого отравления. Увеличение срока годности может помочь предотвратить образования большого количества отходов. Сотрудники отдела разработки Chr. Hansen создали инновационные культуры для защиты молочных и мясных продуктов, салатов и вина. Биозащитные культуры являются натуральным решением для сохранения свежести продуктов, а также помогают следовать тенденциям рынка и сохранить этикетку чистой.
Сохраним свежесть молочных продуктов
По причине огромного товарооборота, нестабильной продовольственной цепи и относительно короткого срока годности, молочные продукты являются весомой частью глобальных потерь продовольствия и пищевых отходов (ФАО, ОЭСР). Только в молочной отрасли на различных этапах производственно-сбытовой цепочки потери составляют около 20%. По данным ФАО, в Европе ежегодно превращаются в отходы и выбрасываются 290 млн тонн молочных продуктов. Одной из главных причин порчи молочной продукции являются дрожжи и плесень, которые естественным образом присутствуют в окружающей среде и быстро приводят к потере свежести продукта, особенно в случае нарушения холодного температурного режима хранения с момента выпуска продукта до того как он попадет в холодильник потребителя. Благодаря культурам Chr. Hansen для защиты кисломолочных продуктов от дрожжей и плесени, пища может оставаться свежей и безопасной без использования химических консервантов. Chr. Hansen стремится сократить ежегодные мировые потери йогурта на 1,2 млн тонн до 2020 году. Это одна из наших амбиций стратегии Устойчивого развития, которая делает свой вклад в достижении Цели устойчивого развития ООН №12.
Несколько фактов:
- 1/3 всех производимых продуктов превращаются в отходы
- 17% йогурта в Европе выбрасывается (1.5 млн тонн)
- 80% всех отходов йогурта образуются по причине истечения срока годности
- По самым скромным оценкам, благодаря применению культур FRESHQ®, увеличение сроков годности на 7 дней потенциально дает возможность только в Европе снизить потери йогурта на 30%
- 250 млн евро можно сэкономить ежегодно, если сократить отходы йогурта
- 520 тыс. тонн CO2 можно сохранить, если отходы йогурта сократить на 30%
1 Источник: Институт мировых ресурсов.
2 Бытовые пищевые отходы: многовариантная регрессия и основные компоненты анализа осведомленности и отношения среди потребителей США — научная статья PLOS. — Опубликовано: 21 июля 2016.
