Будущее мясных альтернатив

Мировой рынок продуктов мясных альтернатив на растительной основе развивается. Популярность этих продуктов растет и приводит к повышению требований к качеству продукции. Ожидается, что альтернативы мясных продуктов на вкус будут лучше, иметь привлекательный вид и станут еще более полезными, чем когда-либо прежде, что приведет к росту спроса на охлажденные продукты, которые воспринимаются как более свежие и полезные, чем их замороженные аналоги. Потребители также ищут варианты с меньшим количеством добавленных ингредиентов и часто разочаровываются длинными списками ингредиентов и высоким уровнем натрия во многих продуктах этой категории.

Эти быстро меняющиеся предпочтения продолжают бросать вызов производителям, стремящимся идти в ногу со временем, и предлагать потребителям экологические и более здоровые альтернативы, которые они ищут. В частности, охлажденные продукты могут быть более сложными для производителей при производстве из-за проблем с сохранением свежести и более короткого срока хранения, чем замороженные варианты. В Chr. Hansen, мы стремимся помочь производителям продуктов на растительной основе поднять планку качества, независимо от того, находятся ли они уже в этой категории или хотят войти в нее. Мы стремимся применить наши знания в области науки о пищевых продуктах и микробиологии для разработки решений, которые сделают продукты более полезными, безопасными и вкусными. В нашем инновационном продукте SAFEPRO® Flora Ctrl 01 используются живые культуры, также известные как «полезные бактерии», которые позволяют дольше сохранять продукты свежими без добавления каких-либо ингредиентов.

Применяя старинный метод ферментации для новейших альтернатив мясных продуктов на рынке, специально подобранная пищевая культура работает на подавление нежелательной микрофлоры, которая может привести к порче. Данное решение имеет такие преимущества, как увеличение срока годности, который дает потребителям больше времени, чтобы насладиться продуктом, когда они принесут его домой. Это также дает более низкое общее содержание натрия из-за уменьшения потребности в добавлении противомикробных препаратов, которые часто содержат высокий уровень натрия, и, в конечном итоге, сохраняет свежесть на протяжении всего срока годности продукта для более чистого вкуса.

С точки зрения производителя, большим преимуществом является улучшенная защита от патогена Listeria monocytogenes и уменьшения количества отходов от порчи продукта дрожжами и плесенью, тем самым соблюдаются принципы устойчивого развития.

Мы рады помочь производителям продуктов на растительной основе узнать о возможностях, которые открываются при использовании стартовых культур.