Дрожжи и плесень являются естественными загрязнителями, которые встречаются повсюду в окружающей среде, и их невозможно полностью избежать на предприятиях по производству молочных продуктов. Это наиболее распространенные микроорганизмы, вызывающие порчу, в кисломолочных продуктах, таких как йогурты. Иногда их выявляют при контроле качества перед выпуском продукции в продажу, но чаще они влекут за собой проблемы с качеством уже дома у потребителей.
17% всего йогурта в Европе выбрасывается1, согласно исследованию, проведенному Kantar для Chr. Hansen показал, что даже в Германия и Франция, 7 и 9% потребителей столкнулись с проблемой порчи йогурта в течение срока годности продукта в период исследования в прошлом году2. Эти результаты подчеркивают, что сохранение качества молочных продуктов важно не только для потребителей, а также для репутации бренда и минимизации потенциальных потерь для производителей.
Примените дополнительный барьер в процессе контроля качества, начните с бактерий, используемых для ферментации молока.
Ферментация при помощи пищевых культур известна с давних времен как естественный способ сохранения качества и продления срока хранения молока. Оптимизация смеси молочнокислых бактерий в культурах для ферментации может помочь снизить риск порчи и сохранить свежесть молочных продуктов. Пищевые культуры FRESHQ® содержат отобранные молочнокислые бактерии, которые помогают защитить кисломолочные продукты от порчи, вызываемой дрожжами и плесенью. Биозащита на основе ферментации может помочь замедлить порчу, сохранить качество, свежесть и продлить срок хранения йогуртов, белого сыра и других кисломолочных продуктов.
Не нужно идти на компромисс
Негативное влияние перекисания на вкус является техническим барьером для многих производителей молочной продукции, желающих использовать биозащиту на основе ферментации. Новейшие культуры FRESHQ® обеспечивают уникальное низкое воздействие на вкус и не дают перекисание, а также обладают наилучшим на рынке биозащитным эффектом против дрожжей и плесени.
При использовании аналогичных решений от других поставщиков культур вам придется выбирать между желаемыми высокими биозащитными характеристиками и низким воздействием на кислотность.
«Новейшие культуры FRESHQ® выводят биозащиту на основе ферментации против дрожжей и плесени на новый уровень. Мы позаботились о том, чтобы не было необходимости идти на компромисс, поскольку молочным предприятиям не приходится выбирать между сильными биозащитными свойствами, перекисанием и органолептическими характеристиками. Наши новейшие культуры FRESHQ® дают все преимущества», — говорит Тина Хорнбек, директор по биозащите молочных продуктов, Novonesis.
Влияние этих достижений имеет далеко идущие последствия. Для молочной промышленности это означает сокращение отходов, повышение эффективности производства и защита репутации бренда. Для потребителей это означает более длительный срок годности продукции, высокое качество и большее удобство.
_______________________________________________________
Информационный блок: Как работает FRESHQ®?
Научный прорыв
Ученые Chr.Hansen первыми открыли научный механизм успеха биозащиты на основе ферментации в предотвращении порчи продуктов Их исследования показали, что определенные штаммы молочнокислых бактерий эффективно поглощают доступный марганец, специфический микроэлемент, доступный в молоке только в ограниченном количестве, тем самым уничтожая дрожжевые и плесневые загрязнения и значительно задерживая их рост.
Источники информации
1Сокращение пищевых отходов и потерь в цепочке поставок кисломолочных продуктов – исследование воздействия Qbiz (2016 г.)
2Kantar для Chr. Hansen: Исследование потребителей кисломолочных продуктов: 2019–2022 гг.
